Βλήτα στο τηγάνι με αυγά
Υλικά (για 4 άτομα)
- 1 μεγάλο μάτσο Βλήτα
- 4 αυγά
- φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 120 γρ. Φέτα θρυμματισμένη
- 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 50 ml λευκό κρασί
- 50 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Καθαρίζουμε πολύ καλά τα βλήτα, τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Τα κόβουμε χοντροκομμένα μαζί με τα τρυφερά κοτσάνια.
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε πρώτα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για 2–3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν το άρωμά τους.
Προσθέτουμε τα βλήτα κατευθείαν στο τηγάνι. Στην αρχή θα φαίνονται πολλά, αλλά θα πέσουν γρήγορα σε όγκο. Ανακατεύουμε συχνά για 5–6 λεπτά μέχρι να μαραθούν.
Ρίχνουμε τα ντοματίνια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2–3 λεπτά.
Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να μείνει με λίγα μόνο υγρά.
Προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και με ένα κουτάλι ανοίγουμε 4 φωλίτσες μέσα στα βλήτα.
Σπάμε προσεκτικά ένα αυγό μέσα σε κάθε φωλιά.
Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5–7 λεπτά, μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια και να μείνουν οι κρόκοι όσο μελάτοι θέλουμε.
Στο τέλος πασπαλίζουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τη θρυμματισμένη φέτα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε αμέσως όσο τα αυγά είναι ζεστά και μελάτα με φρέσκο ψωμί.
Καλή επιτυχία!