Σπανακόπιτα σε στεφάνι

Συστατικα:

Για τη γέμιση

• 2 φύλλα σφολιάτας
• 500gr. κατεψυγμένο σπανάκι
• 200gr. φέτα
• 100gr. ρεγκάτο τριμμένο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 50gr. καρύδια, χοντροκομμένα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ξύσμα από λεμόνι
• 2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 αυγό
• Πιπέρι, κατά βούληση
• 1 πρέζα κύμινο

Για την επικάλυψη

• 1 αυγό, χτυπημένο με 1 κ.σ. νερό
• 1 κ.γ. σουσάμι, προαιρετικά

Εκτελεση συνταγης

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Αρχικά, αφήνουμε το κατεψυγμένο σπανάκι να ξεπαγώσει και το στύβουμε πολύ καλά, ώστε να απομακρύνουμε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σπανάκι και το μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα και προσθέτουμε το τριμμένο ρεγκάτο, τα χοντροκομμένα καρύδια, τον άνηθο, το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι και το κύμινο.

Βάζουμε το σπανάκι και τέλος, προσθέτουμε το αυγό. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μας.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντίστασεις, ή στους 170°C στον αέρα.

Απλώνουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας και το ανοίγουμε ελάχιστα με τον πλάστη, ίσα ώστε να γίνει λίγο πιο ομοιόμορφο.

Χωρίζουμε νοητά το φύλλο κατά μήκος σε δύο ίσα μέρη. Στο ένα μισό χαράζουμε και κόβουμε παράλληλες λωρίδες, χωρίς να τις αποκόψουμε από το υπόλοιπο φύλλο, ώστε να παραμείνουν ενωμένες στη μία πλευρά. Στο άλλο μισό απλώνουμε τη γέμιση κατά μήκος, σχηματίζοντας ένα μακρόστενο κορδόνι. Διπλώνουμε το μισό φύλλο που περιέχει τη γέμιση, ώστε να την καλύψουμε και να σχηματίσουμε ένα μακρόστενο ρολό. Πιέζουμε απαλά τις άκρες για να κλείσει καλά. Στη συνέχεια, γυρίζουμε μία προς μία τις λωρίδες της σφολιάτας και τις τυλίγουμε γύρω από το γεμισμένο ρολό, δημιουργώντας ένα όμορφο πλεκτό αποτέλεσμα. Συνεχίζουμε με όλες τις λωρίδες, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένες.

Λυγίζουμε προσεκτικά το γεμισμένο ρολό, σχηματίζοντας ένα ημικύκλιο, και το τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Επαναλαμβάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και την υπόλοιπη γέμιση, δημιουργώντας ένα δεύτερο ημικύκλιο.

Το τοποθετούμε στο ίδιο ταψί, δίπλα στο πρώτο, και ενώνουμε προσεκτικά τις δύο άκρες των ημικυκλίων, ώστε να σχηματίσουμε έναν ολοκληρωμένο κύκλο, σαν στεφάνι. Πιέζουμε απαλά τις ενώσεις για να σταθεροποιηθούν και να μη διαφύγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.

Χτυπάμε το αυγό με μία κουταλιά της σούπας νερό και αλείφουμε προσεκτικά όλη την επιφάνεια της σφολιάτας με ένα πινέλο. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40–50 λεπτά, μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει και να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.

Βγάζουμε το στεφάνι από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά πριν το μεταφέρουμε ή το κόψουμε.