ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΟΥ
• 1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο POP CUISINE
• 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι χοντρό ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΟΥ
• 3 φλιτζάνια ζάχαρη
• 4 φλιτζάνια νερό
- 1 ξυλάκι κανέλα
• 1/2 κουταλάκι μαστίχα Χίου (κοπανισμένη με 1 κ.γ. ζάχαρη)
• Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
• 1 κ.γ. ανθόνερο
- Αμύγδαλα λευκά ή κουκουνάρι (προαιρετικά) κανέλα
για πασπάλισμα
• 3-4 γαρύφαλλα

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, την ζάχαρη, την κανέλα, τα γαρύφαλλα και τη μαστίχα
Βράζουμε 4-5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρουμε και το κρατάμε στην άκρη.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα δύο λάδια.
Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να μοσχομυρίσει. (Αυτό το στάδιο είναι το μυστικό της γεύσης.)
Προσθέτουμε το ανθόνερο, το ξύσμα λεμονιού και αν βάλουμε ξηρούς καρπούς, τους προσθέτουμε προς το τέλος.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι (προσοχή γιατί πιτσιλάει).
Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί και να ξεκολλά από τα τοιχώματα.
Σκεπάζουμε με πετσέτα και καπάκι για 5-10 λεπτά να σταθεί.
Μεταφέρουμε σε φόρμα ή πιατέλα, πιέζουμε ελαφρά και αφήνουμε να κρυώσει.
Ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με κανέλα ή λίγα αμύγδαλα. Καλή επιτυχία!