Ρυζόγαλο με καραμελωμένα βερίκοκα
Για το ρυζόγαλο
1 λίτρο φρέσκο γάλα
100 γρ. ρύζι γλασέ
250 ml νερό
100 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου με άρωμα βανίλια
Για τα καραμελωμένα βερίκοκα
6 ώριμα βερίκοκα, κομμένα στα τέσσερα
40 γρ. βούτυρο
3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. μέλι
1/2 κ.γ. κανέλα
2 κ.σ. κονιάκ
Για το σερβίρισμα
Θρυμματισμένα φυστίκια Αιγίνης
Ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι
Ξεκινάμε βάζοντας το ρύζι μαζί με το νερό σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά και να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε τακτικά. Μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
Διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου με άρωμα βανίλια σε λίγο κρύο γάλα που έχουμε κρατήσει από τη συνολική ποσότητα και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το ρυζόγαλο να αποκτήσει πλούσια, βελούδινη υφή.
Μοιράζουμε το ρυζόγαλο σε μπολάκια και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για τα καραμελωμένα βερίκοκα, λιώνουμε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε τα βερίκοκα, κομμένα στα τέσσερα, και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το μέλι και την κανέλα, ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα τα βερίκοκα και σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να δημιουργηθεί μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα.
Σερβίρουμε το ρυζόγαλο με τα καραμελωμένα βερίκοκα, περιχύνουμε με λίγη από τη σάλτσα του τηγανιού και ολοκληρώνουμε με θρυμματισμένα φυστίκια Αιγίνης και ξύσμα λεμονιού, που χαρίζουν τραγανή υφή και δροσερή, αρωματική νότα.
Καλή επιτυχία!