ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
▪ 300gr Καρολίνα ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΟΥ
▪ 3 λουκάνικα χωριάτικα ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΟΥ
▪ 200gr μανιτάρια ολόκληρα κομμένα σε φέτες ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΟΥ
▪ 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
▪ 1 σκελίδα σκόρδο
▪ 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, ζεστό
▪ 80ml λευκό ξηρό κρασί
▪ 40gr βούτυρο
▪ 50-60gr τριμμένο κεφαλοτύρι ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΟΥ
▪ 2 κ.σ. ελαιόλαδο
▪ Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
▪ Θυμάρι & μαϊντανό ψιλοκομμένο
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λουκάνικα ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και βγάζουμε σε ένα πιάτο.
Σουρώνουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε στη μέση και τα ρίχνουμε στο ελαιόλαδο που έχει μείνει στο τηγάνι. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, βγάζουμε και τα μανιτάρια σε ένα πιάτο.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Αρχίζουμε και προσθέτουμε το ζωμό, μια κουταλιά τη φορά ανακατεύοντας συχνά. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε την επόμενη.
Τέλος, ρίχνουμε τα τελευταία 3 λεπτά το λουκάνικο, τα μανιτάρια, το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο, το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε απαλά.
Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό.
Καλή επιτυχία!