ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ & ΣΟΥΠΙΑ ΦΙΛΕΤΟ

20 ML ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 πράσο (το λευκό μέρος)
1 σκελίδα σκόρδο
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε καρέ
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε καρέ
1 μικρό καρότο τριμμένο
300γρ. Γαρίδες αποφλοιωμένες
200γρ. Σουπιά φιλέτο κομμένο σε ροδέλες
30ml ούζο
250γρ. Ρύζι για ριζότο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι πιπέρι
750ml ζωμό λαχανικών

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τη σουπιά και τις γαρίδες για 2 λεπτά να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές και αφαιρούμε σε ένα πιάτο.
Στη συνέχεια στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το κρεμμύδι, το πράσο, και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε να γυαλίσουν και προσθέτουμε τις πιπεριές και το καρότο.
Βάζουμε το ρύζι και σοτάρουμε για λίγο σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε τα 2/3 του ζωμού, Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. Προσθέτουμε σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό.
Δυο λεπτά πριν είναι έτοιμο ρίχνουμε τα θαλασσινά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
Ραντίζουμε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο και φρέσκο πιπέρι.
Καλή επιτυχία !