ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

Υλικά:
120gr. φυτίνη
500gr. ζάχαρη
4 αυγά
100ml χυμό πορτοκάλι
400ml γάλα
1 φακελάκι μαχλέπι
1 κουταλάκι μαστίχα
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
ξύσμα από 1 λεμόνι
60gr. νωπή μαγιά
1,5-2kg αλεύρι για τσουρέκι (περίπου)

Εκτέλεση:
Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεκινάμε να φτιάξουμε το προζύμι, σε ένα μπολ ανακατεύουμε 100ml γάλα (λίγο ζεστό),
τη μαγιά, 1 κ.γ. ζάχαρη και 2 κ.σ. αλεύρι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε  σε ζεστό σημείο για 1 ώρα να φουσκώσει.
Ανακατεύουμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και
συνεχίζουμε με το χέρι, προσθέτουμε το ξύσμα, τη μαστίχα (κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη), το μαχλέπι και το χυμό πορτοκάλι.
Ρίχνουμε  το προζύμι, εναλλάξ το αλεύρι κοσκινισμένο με το γάλα και ζυμώνουμε, θα πρέπει να έχουμε μια πολύ μαλακιά ζύμη,
αν κολλά θα λαδώσουμε τα χέρια μας. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 2 ώρες περίπου μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα 4 και πλάθουμε τα τσουρέκια σε ότι σχήμα μας αρέσει και τα στολίζουμε με κόκκινα αυγά.
Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε ξανά για 1 ώρα περίπου να φουσκώσουν.
Χτυπάμε 1 αυγό με λίγη ζάχαρη και λίγο νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια. Μπορούμε να πασπαλίσουμε πάνω με φιλέ αμυγδάλου
ή να τα αφήσουμε σκέτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 30-40' σκεπασμένα με λαδόκολλα.
Στα 20' αφαιρούμε τη λαδόκολλα και αφήνουμε να ροδίσουν. Απλώνουμε τα τσουρέκια σε μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Μπορούμε να τυλίξουμε σε μεμβράνη και να τα διατηρήσουμε φρέσκα για μέρες στην κατάψυξη.
Καλή επιτυχία !!!