ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΦΑΒΑ
1kg μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο.
Για το κουρκούτι
300gr. αλεύρι γενικής χρήσης
½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
330ml σόδα αναψυκτικό
½ κουταλιά πελτέ
½ κουταλάκι ρίγανη
πιπέρι.
Σκορδαλιά με φάβα
500gr. φάβα
4-5 σκελίδες σκόρδο
150ml ελαιόλαδο
3 κουταλιές ξίδι
60gr. καρύδια
Αλάτι
Ξεπαγώνουμε τον μπακαλιάρο και τον αφήνουμε να στραγγίσει. Σκουπίζουμε το κάθε κομμάτι με απορροφητικό χαρτί. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι. Σε ένα μπολ ρίχνουμε απαλά τη σόδα να μην φύγουν οι φυσαλίδες και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι το οποίο έχουμε αναμίξει με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν πηχτό χυλό. Ρίχνουμε τον πελτέ, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει ο πελτές. Βουτάμε στο κουρκούτι ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό ελαιόλαδο. Αφήνουμε να χρυσαφίσει, να ξεροψηθεί και γυρνάμε από την άλλη πλευρά. Αποσύρουμε και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σκορδαλιά: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη φάβα με αρκετό νερό. Κόβουμε μέσα ένα ξερό κρεμμύδι και 2-3 φύλλα δάφνης. Ξαφρίζουμε όποτε χρειαστεί και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 50'. Αλατίζουμε στο τέλος του ψησίματος, την πολτοποιούμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε στο multi το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα καρύδια, το ξίδι, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στη φάβα το μίγμα και ανακατεύουμε πολύ καλά.