Μελιτζάνες Μπουρεκάκια με Φέτα
Για τις μελιτζάνες
3 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ρίγανη
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι
Για τη γέμιση
300 γρ. φέτα, κομμένη σε μπαστουνάκια
Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα ντομάτας
600 γρ. ώριμες φρέσκες ντομάτες, τριμμένες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ρίγανη
αλάτι
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. ζάχαρη
4-5 φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
Για το τελείωμα
200 γρ. κασέρι, τριμμένο
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού. Τις απλώνουμε σε λαμαρίνες στρωμένες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, τις αλείφουμε με το ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με το αλάτι, τη ρίγανη και το πιπέρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς ώστε να μπορούμε να τις τυλίξουμε εύκολα.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες. Ρίχνουμε τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύουμε.
Κόβουμε τη φέτα σε μπαστουνάκια μήκους περίπου 5-6 εκ. και την πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Παίρνουμε μία φέτα μελιτζάνας, τοποθετούμε στην άκρη ένα μπαστουνάκι φέτας και την τυλίγουμε σε σφιχτό ρολάκι. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν οι μελιτζάνες και η φέτα.
Απλώνουμε λίγη από τη σάλτσα ντομάτας στον πάτο ενός πυρίμαχου ταψιού. Τοποθετούμε τα μπουρεκάκια το ένα δίπλα στο άλλο και τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.
Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το τριμμένο κασέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε, ώστε να σταθεροποιηθούν τα υλικά και να αναδειχθούν οι γεύσεις.
Καλή επιτυχία!