ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ

Υλικά:
1 συκωταριά αρνίσια (μαζί με πνευμόνια, καρδιά, γλυκάδια)
500gr. έντερα αρνίσια
1 κεφαλάκι αρνίσιο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
100ml ελαιόλαδο
50ml λευκό κρασί
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μάτσο άνηθο
100gr. ρύζι καρολίνα
αλάτι - πιπέρι

Αυγολέμονο
2 αυγά
χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά τα έντερα, τα κόβουμε και  πιέζουμε όλο το έντερο να φύγουν υπολείμματα που υπάρχουν μέσα.
Περνάμε το κάθε έντερο από ένα καλαμάκι, το βάζουμε στην εσοχή και αφήνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό να ξεπλυθεί και από μέσα,
τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε για 20' σε ένα μπολ με ξίδι και λεμόνι, μαζί με τις λεμονόκουπες. Δένουμε τα έντερα και τα νεροβράζουμε
για 3', τα αφαιρούμε από το νερό και τα ψιλοκόβουμε Νεροβράζουμε ξεχωριστά τη συκωταριά και το κεφάλι.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τη συκωταριά και αφαιρούμε από το κεφάλι τα μάγουλα, το μυαλό και ότι άλλο μπορούμε.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα, προσθέτουμε όλα όσα έχουμε ψιλοκόψει, τσιγαρίζουμε και
σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, αλατίζουμε και ρίχνουμε αρκετό ζεστό νερό.
Ψήνουμε για περίπου 40' και προσθέτουμε το ρύζι. Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και φτιάχνουμε το αυγολέμονο.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε σιγά σιγά το χυμό λεμόνι και ρίχνουμε σταδιακά ζωμό από το φαγητό.
Περιχύνουμε το φαγητό και ανακινούμε την κατσαρόλα κυκλικά. Ρίχνουμε πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να μελώσει.
Καλή επιτυχία !!!