ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
Υλικά:
Για τη βάση
1 πακέτο φύλλο κρούστας ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΟΥ
100 gr βούτυρο λιωμένο
300 ml κρέμα γάλακτος
100 gr άχνη ζάχαρη
3 αυγά
2 βανίλιες
ξύσμα λεμονιού
Για την κρέμα
300 ml χυμό λεμονιού
1 κούπα άχνη ζάχαρη
2 αυγά
4 κουταλάκια κορν φλάουρ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΟΥ
140 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Αρχικά αφήνουμε το φύλλο κρούστας να ξεπαγώσει και λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι. Βουτυρώνουμε με ένα πινέλο ένα-ένα τα φύλλα, τα σουρώνουμε και δημιουργούμε έναν κοχλία, τον οποίο τοποθετούμε στη μέση σε ένα στρογγυλό βουτυρωμένο ταψί. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, τοποθετώντας το ένα φύλλο δίπλα στο άλλο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 10 - 15 λεπτά.
Εντωμεταξύ, σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Όταν βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο, περιχύνουμε με το μείγμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.
Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.
Στη συνέχεια, φτιάχνουμε την κρέμα λεμονιού: σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.
Όταν είναι έτοιμη, βάζουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει. Τέλος, προσθέτουμε και λίγο ξύσμα λεμονιού.
Περιχύνουμε το γλυκό με την κρέμα, αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!