ΚΟΤΟΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΕ ΠΑΞΙΜΑΔΙ & ΓΙΑΟΥΡΤΙ

500gr. φιλέτο κοτόπουλο
200gr. Κουλουρίτσα κρίθινη Ξυλοφουρνιστά Φανουράκης
50gr. κεφαλογραβιέρα
300gr. γιαούρτι
2 κουταλιές μουστάρδα
1/2 κ.γ μοσχοκάρυδο
αλάτι - πιπέρι

Θρυμματίζουμε το παξιμάδι στο multi, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε μέσα το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε. Σε άλλο μπολ ρίχνουμε  το γιαούρτι, τη μουστάρδα και τα μπαχαρικά. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές μερίδες και αλατίζουμε.
Βουτάμε τα κομμάτια το κοτόπουλο στο μείγμα με το γιαούρτι και στη συνέχεια περνάμε στο μείγμα με το παξιμάδι. Πιέζουμε και από την δυο πλευρές ώστε να κολλήσει καλά πάνω.
Βάζουμε όλα τα παναρισμένα κομμάτια σε ένα πιάτο και αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Αραδιάζουμε τις κοτομπουκιές σε ένα ταψί με αντικολιτικό χαρτί και ψήνουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 20'. Μπορούμε διαφορετικά να τις τηγανίσουμε σε αρκετό καυτό ελαιόλαδο και από τις δυο πλευρές μέχρι να χρυσίσουν.