ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΤΟΝΟ & ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ

4 μεσαίες πατάτες
2 κουτάκια καπνιστό τόνο
200 γρ. τυρί κρέμα
½ κόκκινη πιπεριά
50 γρ. καλαμπόκι βρασμένο
50 γρ. αρακά βρασμένο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Πλένουμε τις πατάτες μαζί με τη φλούδα και ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα με αρκετό νερό και
τις βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία εωσότου ψηθούν.
Εντωμεταξύ, σουρώνουμε τον τόνο, τον μεταφέρουμε σε ένα μπόλ, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τον αρακά, το καλαμπόκι και την πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ. Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε.
Στην συνέχεια, σουρώνουμε τις πατάτες τις ανοίγουμε με ένα μαχαίρι στης μέση, αλατίζουμε εσωτερικά και περιχύνουμε με μία κουταλιά ελαιόλαδο.
Βάζουμε στη μέση δύο κουταλιές από την γέμιση.
Μεταφέρουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 10- 15 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο σχινόπρασο ή μαϊντανό.
Καλή επιτυχία !