ΕΥΚΟΛΟ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
Για το προζύμι
75γρ. νωπή μαγιά ή 3 φάκελα ξηρή
250ml γάλα
150γρ. αλεύρι για τσουρέκι
1 κουταλάκι ζάχαρη
Για τη ζύμη
250ml χυμό πορτοκάλι
300γρ. ζάχαρη
5 αυγά
3γρ. μαστίχα
2κ.γ. μαχλέπι
ξύσμα από δυο πορτοκάλια
1-1,2 kg αλεύρι για τσουρέκι
200γρ. φυτίνη
Για την επάλειψη
1 αυγό
½ κουταλάκι ζάχαρη
Για το πασπάλισμα
αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι
Αρχικά αφήνουμε όλα τα υλικά μας να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Για το προζύμι
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα ελάχιστα χλιαρό και προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα χυλό. Σκεπάζουμε με μεμβράνη
και αφήνουμε σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί και να φουσκώσει, περίπου 30'
Για τη ζύμη
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε, στη συνέχεια βάζουμε και τα αυγά. Προσθέτουμε τα μυρωδικά μας, το ξύσμα
πορτοκαλιού, το μαχλέπι και τη μαστίχα αφού πρώτα την έχουμε χτυπήσει στο γουδί
με μια κουταλιά ζάχαρη. Προσθέτουμε το προζύμι, σιγά-σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακιά ζύμη που κολλά ελάχιστα στα χέρια μας.
Λιώνουμε τη φυτίνη και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Ρίχνουμε πάνω στη ζύμη τη λιωμένη φυτίνη και ζυμώνουμε μέχρι να το απορροφήσει όλο.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε για 2-3 ώρες περίπου σε ζεστό σημείο να διπλασιαστεί. Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη μας τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένη
επιφάνεια, την ανοίγουμε με τα χέρια μας και διπλώνουμε από κάθε πλευρά εσωτερικά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για 5-6 φορές. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο κομμάτια.
Κόβουμε το κάθε κομμάτι σε τρία μέρη και πλάθουμε σε κορδόνια. Φτιάχνουμε τα τσουρέκια μας σε πλεξούδα. Μεταφέρουμε σε ταψί με αντικολλητικό
χαρτί και αφήνουμε τα τσουρέκια για 30' περίπου να φουσκώσουν. Αφού διπλασιαστούν ανακατεύουμε το αυγό με τη ζάχαρη και αλείφουμε τα τσουρέκια,
πασπαλίζουμε προαιρετικά με φιλέ αμύγδαλο ή σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο αέρα για περίπου 30'.
Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε πετσέτα ή σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν πολύ καλά, τα κλείνουμε με μεμβράνη για να τα διατηρήσουμε.
Καλή επιτυχία !