ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ

Συστατικα:

1,5 κιλό χοιρινό (σπάλα ή μπούτι χωρίς κόκαλο)

100ml ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι

2 κουταλιές αλεύρι

½ κουταλάκι θυμάρι ή ρίγανη

1 ξύλο κανέλας

3-4 φύλλα δάφνης

3-4 κόκκους μπαχάρι

1 κουταλιά μουστάρδα

Αλάτι πιπέρι

Αποξηραμένα φρούτα

100γρ. βερίκοκα

100γρ. σύκα

100γρ. δαμάσκηνα

150ml κονιάκ

Μαρινάδα για χοιρινό

500γρ. κόκκινο κρασί

4 κόκκους πιπέρι

4 κόκκους μπαχάρι

4 φύλλα δάφνης

1 κλαδάκι δενδρολίβανο

Εκτελεση συνταγης

Κόβουμε το χοιρινό σε μέτριες μερίδες και μεταφέρουμε  σε ένα μπολ με όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ.

Την επόμενη μέρα, βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε για μια ώρα τουλάχιστον στον πάγκο της κουζίνας για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Εντωμεταξύ, σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα αποξηραμένα φρούτα και περιχύνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε για μια ώρα να μαλακώσουν.

Σουρώνουμε το χοιρινό,  κρατάμε στην άκρη τη μαρινάδα και πετάμε τα μπαχαρικά. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα κομμάτια το χοιρινό. Σοτάρουμε και από τις δυο πλευρές μέχρι  να πάρουν ωραίο χρώμα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί από τη μαρινάδα και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, αλατίζουμε και ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το χοιρινό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου μια ώρα.

Σουρώνουμε τα αποξηραμένα φρούτα και κρατάμε το κονιάκ. Μέσα στο κονιάκ διαλύουμε τη μουστάρδα. Ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα τα αποξηραμένα φρούτα και περιχύνουμε με το κονιάκ. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 30-40 λεπτά ακόμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ξύνουμε φρέσκο πιπέρι.

Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Καλή επιτυχία !